গ্রিন মিন্ট টি - পুদিনাপাতার সবুজ চা

আমাদের দেশে খুব কম মানুষ পাওয়া যাবে যিনি দিনে একবার হলেও চা পান করেন না। চা পানের অভ্যাস যে কত ব্যাপক ভাবে আমাদের দেশে প্রচলিত তার প্রমাণ বড় বড় শহরের বড় বড় হোটেল, রেস্টুরেন্ট থেকে গ্রামে, গঞ্জে, হাটে, বাজারে মায় শহরের অলি গলিতে চা বিক্রেতা এবং চা পানে রত মানুষজনদের অহরহ দেখতে পাওয়া যায়।

শুনেছি ব্রিটিশ আমলে সিলেটের জঙ্গলে চা পাতার গাছ আবিষ্কার হবার পর থেকে ব্রিটিশরা সিলেট এলাকার পাহাড়ে বাণিজ্যিক ভাবে চায়ের চাষ শুরু করে। উৎপাদিত চাপাতা তাঁরা ব্রিটেনে নিয়ে যেত এবং সেখানে নিয়ে প্যাকেট জাত করে বিক্রি করত। সিলেটে চা উৎপাদিত হলেও তিক্ত কটু স্বাদ যুক্ত এই পানীয় চা এই দেশের মানুষ পান করতে উৎসাহী ছিলোনা। কারণ শুধু চা পাতা সিদ্ধ পানির তিক্ত স্বাদ স্থানীয় মানুষকে টমেটো খাবার মত চা পানে আগ্রহান্বিত করতে পারেনাই। যে ভাবে ব্রিটিশরা টমেটো দিয়ে ক্যাচাপ বানিয়ে সিংগাড়া/সমুচার সাথে চাটনির মত ব্যবহার করে টমেটো খাবার অভ্যাস করেছিল, ঠিক সেই ভাবে ব্রিটিশরা চায়ের সাথে গরুর দুধ এবং চিনি মিশিয়ে চা তৈরির প্রক্রিয়া চালু করার পর জনগণ চা পান করতে এগিয়ে আসে।

কর্ম উপলক্ষে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে চায়নিজ’দের সাথে কাজ করতে হয়েছিল। তখন দেখেছি যে, চায়নিজ’রা পানের জন্য শুধু সাদা পানি ব্যবহার খুব কম করে। তারা প্রতিদিন বড় বোতলে করে চাপাতা সিদ্ধ পানি কর্মস্থলে নিয়ে আসত। যখন পিপাসা পেত তখন সেই বোতল থেকে চাপাতা সিদ্ধ পানি পান করত। ঐ পানিতে কোন চিনি বা দুধ মিশান থাকতনা। আমি লক্ষ্য করেছি আমার চায়নিজ সহকর্মীদের মধ্যে খুব কম লোক ছিল যারাদের ভুঁড়ি ছিল।

আমি যখন ১৯৯৩ সালে ৩রা অক্টোবর মরক্কোতে গেলাম, তখন পরিচিত হই-এচাই/এতাই/এটাই এর সাথে। মরক্কোতে কিন্তু কোন চাবাগান নেই সেখানে কোন চা উৎপাদন হয়না বা প্যাকেটজাতও করা হয়না। তথাপি চা হচ্ছে তাঁদের প্রধান পানীয়। তাঁদের জন্ম- মৃত্যু –বিয়ে- বিষাদ/আনন্দের যত পারিবারিক এবং সামাজিক অনুষ্ঠান আছে তাতে অতিথি আপ্যায়নে চা থাকতে হবে। চা পান যেই সেই ভাবে শুধু পান করে কর্ম খালাস নয়, এই চা তৈরি করা, পরিবেশন করা, চায়ের জন্য বিশেষ বিশেষ দৃষ্টি নন্দন পাত্রের ব্যবহার তাঁদের ঐতিহ্যের অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে। এমন কি ঘরে, রেস্টুরেন্টে নাস্তা বা খাবার দাবার সময় সাদা পানি পান না করে অনবরত এই এচাই/ এতাই পান করে যায়। তাঁদের দেশে বেশীর ভাগ চা চায়না থেকে আসে এবং আরও আসে শ্রীলংকা থেকে। বাংলাদেশে যে চা উৎপাদন হয় সে সেদেশের খুব কম মানুষ জানে। ব্রিটেন থেকে লিফটন লেভেলের টি ব্যাগ তাঁদের দেশে পাওয়া যায় সে দেশের মানুষের কাছে নিগ্রো চা বলে প্রচলিত। কেউ যদি চায়ের দোকানিকে বলে- নিগ্রো নিয়ে আস তখন কালো চা নিয়ে আসবে।

তাঁদের দেশে দীর্ঘ ১০ বছর ছিলাম এবং মরক্কান নারী আমার স্ত্রী হবার কারণে সে এচাই পান আমারও অভ্যাসে পরিণত হয়েছে। মরক্কানদের এ এচাই বা এতাইকে ইংরেজিতে মিন্ট টি বলে। বাংলাতে এই চায়ের কোন প্রতিশব্দ প্রচলিত নেই যা সংক্ষিপ্ত ভাবে এই বিশেষ চায়ের পরিচয় জ্ঞাপন করতে পারে। আমরা এই চা’কে “পুদিনা-চা” বলতে পারি। এই চা গ্রিন লেভেল চা’য়ের সাথে পদিনা পাতা এবং চিনি দিয়ে তৈরি করতে হয়।

গ্রিনটি এখন আমাদের শহরের বড় বড় দোকান গুলোতে পাওয়া যায়। পুদিনাপাতাও আমাদের হাটে বাজারে পাওয়া যায়। কেউ চাইলে বাসা বাড়িতে তা চাষ করতে পারেন। খুব সহজে পুদিনা চাষ করা যায়। যেহেতু আমাদের পরিবারে পানীয় হিসাবে পুদিনার চা আবশ্যকীয় তাই আমার বাগানবাড়ীতে ব্যাপক ভাবে তা চাষ করে যাচ্ছি।

অনেকে হয়তো জানতে চান যে গ্রিন টি কি? বাজারে বিভিন্ন রং এর চা দেখতে পাওয়া যায়, যেমন- লাল, কাল, হলুদ এবং সবুজ। ইংরেজিতে বলে-রেড লেভেল, ব্ল্যাক লেভেল, ইয়েলো লেভেল এবং গ্রিন লেভেলটি। নামে গ্রিন লেভেল হলেও ভাবতে যাবেন না যে, এই চাপাতা বোধহয় প্রকৃত প্রদত্ত সবুজ রং এর হয়ে থাকে। না, আমরা যে দৈনন্দিন চা পান করে আসছি এই সবুজ চাও সেই একই পাতা থেকে তৈরি হয়ে থাকে। সাধারণতঃ চাপাতা বাগান থেকে সংগ্রহ করে কারখানায় নিয়ে এসে পাতা গুলোকে মেশিনে ফেলে ছাতু করা হয়, পরে সূর্যে তাপে বা ড্রাইয়ার মেশিনে ফেলে তা শুকানো হয়, পরবর্তীতে বিভিন্ন মাপের চালুনিতে ফেলে বাজারে বিক্রয়ের জন্য তৈরি কর হয়ে থাকে। এই গ্রিন চা হচ্ছে বাগান থেকে সংগ্রাহ করা পাতাকে প্রথমেই একটি নির্ধারিত মাত্রার গরম পানিতে একটি নির্ধারিত সময়ে ভাপ দিয়ে নিয়ে সেই পানি থেকে পাতা ছেকে নিয়ে শুকিয়ে নিতে হয়। এরপর বিক্রয়ের জন্য উপযোগী করা হয়ে থাকে। আপনারা এবার নিশ্চয় বুঝতে পেরেছেন এই গ্রিন লেভেল টি হচ্ছে আমাদের সাধারণ চা’য়ের মাইল্ড ভার্সন। কাজেই কেউ যদি গ্রিন লেভেল টি হাতের কাছে না পান তিনি রেড লেভেল কিংবা ব্ল্যাক লেভেল চা’য়ের পাতাকে ছাকনিতে রেখে গরম পানি দিয়ে কিছুক্ষণ ড্রেন করে নিয়ে যখন দেখবেন যে চা’য়ের রং কালো বা লাল থেকে হালকা রং ধারণ করেছে তখন সেই পানিটুকু ব্যবহার করলেই গ্রিন লেভেলের মত হয়ে যাবে।

আমার বাগানবাড়ীতে একবার গ্রিনটির সংকটে পড়ি তখন আমার বাগানবাড়ির থেকে আধা কিলোমিটার দুরের বাগান থেকে সামান্য কিছু ফ্রেস চাপাতা সংগ্রহ করে আনি এবং সেই কাচা পাতাকে গরম পানিতে মিনিট খানেক রেখে ছেকে রুদ্রে শুকিয়ে নিয়ে গ্রিনটি হিসাবে ব্যবহার করেছিলাম, স্বাদে গন্ধে কোন ফারাক পাইনি।

বাজারে বিভিন্ন কোম্পানির গ্রিনটি খুচরা এবং টি-ব্যাগে পাওয়া যাচ্ছে। আমি KKK কোম্পানির চা কিনে থাকি দামে যেমন সস্তা মানে তেমন ভাল । ৪০ টি ব্যাগের প্যাকেট মাত্র ১১০ টাকা।

গ্রিন মিন্ট টি কি করে তৈরি করবেন তা বলছি-

পানি গরম করে নিন। গ্লাসে/কাপে টি-ব্যাগ ঢালুন, পরিমাণ মত চিনি দিন, ডাটা সহ ৮/১০টি পুদিনাপাতা দিন। পানি যখন ফুটে উঠবে তখন গ্লাসে/কাপে গরম পানি ঢালুন। ২ থেকে ৩মিনিট অপেক্ষা করুন। তারপর পান করুন। আমি অবশ্য কাপে চা তৈরি না করে হাতল বিহীন পানি পানের গ্লাসে করি। কারণ গরম গ্লাসের স্পর্শ আমাকে চা পানের আলাদা অনুভূতি এনে দেয়। কেউ আমার মত গ্লাসে চা পান করতে গিয়ে কিন্তু হাত পুড়লে আমাকে দোষ দিতে পারবেন না। যারা গ্লাসে চা পান করে চা পানের অনুভূতি হাতে আঙ্গুলে পেতে চান তাদেরকে বলছি- আপনার দুটি গ্লাস ব্যবহার করুন । এক গ্লাসে চা তৈরি করে অন্য গ্লাসে ঢেলে নিন তাহলে নতুন গ্লাসে আঙ্গুল দিয়ে ধরলেও আঙ্গুল পুড়ে যাবার ভয় থাকবেনা। যারা শীত প্রধান দেশে আছেন তাঁরা কাপের মধ্যে চা পান না করে গ্লাসের মধ্যে চা পান করে দেখবেন। আমাকে আর কিছু না দেন ধন্যবাদ যে দিবেন সে বিষয়ে সন্দেহ নেই।

যারা চিনি খান না তাঁরা চিনির বিকল্প ব্যবহার করতে পারেন। আমি চিনি বিকল্প DIA SUGAR ব্যবহার করে আসছি।

খুচরা গ্রিন লেভেলে/ রেড লেভেল দিয়ে চা তৈরি করতে হলে কেটলিতে পানি গরম করে নিয়ে পানি ফুটে উঠলে কাপ প্রতি এক চা চামচ হিসাবে পাতা ঢালুন, চিনি ঢালুন, পুদিনাপাতা ঢালুন। মাত্র ২/৩মিনিট রাখুন। বেশিক্ষণ পুদিনা পাতা জ্বালে রাখলে পুদিনার সুবাস হারাবেন বং চা তিক্ত হয়ে পড়বে। তবে কোন ধরণের অসুস্থতার ঔষধ হিসাবে ব্যবহার করতে চাপাতা ১০ মিনিট পর্যন্ত রাখা যায়, তখন পুদিনা পাতাকে ৭মিনিটের মাথায় পাত্রে ঢালতে হবে।

গ্রিন মিন্ট টি পানে উপকারীতা:

১। কলেস্ট্ররেল নিয়ন্ত্রণে সহায়ক হয়।
২। ক্লান্তি নিবারণ হয়।
৩। মাথা ব্যথা, শরীরের ব্যথা, পেটের ব্যথার উপশম হয়।
৪। ক্যানসার প্রতিরোধ করে।
৫। শরীরের চামড়াকে টান টান সতেজ রাখে মানে বয়সের কারণ চমাড়াকে কুঁচকে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।
৬। রক্তনালীকে শীতল করে ব্লাড প্রেশার কম রাখতে সাহায্য করে।
৭। চায়ের পাতায় আছে প্রচুর পরিমাণ পলিফেনন অ্যান্টি অক্সিডেন্ট এবং পুদিনাপাতেও প্রচুর অ্যান্টি অক্সিডেন্ট থাকে যা দাঁত ও মাড়ির বিভিন্ন সমস্যা দূর করে। এ ছাড়া চা পাতায় রয়েছে ফ্লোরাইড, যা দাঁতের ক্ষয়রোগ করে। তাই দাঁতের ক্ষয়রোধ সহ মাড়ি ও দাঁতের বিভিন্ন ধরনের সমস্যা এড়াতে দিনে অন্তত চার থেকে পাঁচ কাপ গ্রিন টি পান করুন।
৮। ঠাণ্ডা লাগা বা শীতকালীন ঠাণ্ডাজনিত সমস্যার জন্য দায়ী এডিনো ভাইরাস-এর বিস্তার রোধে সবুজ চায়ের ইজিসিজি নামক এক ধরনের রাসায়নিক যৌগ সাহায্য করে। গ্রিন টি যত বেশি গাঢ় হবে (আমরা যাকে বলি কড়া চা) তত রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বেশি হবে। বিশেষজ্ঞগণ আরো দেখেছেন গ্রিন টি গরম পানিতে অন্তত ১০ মিনিট রেখে দিলে প্রয়োজনীয় রোগ প্রতিরোধক রাসায়নিক যৌগ বেশি নিঃসৃত হয়।
৯। কফ-কাশিতে আমরা সাধারণত এক্সপেক্টোরেন্ট জাতীয় ওষুধ খেয়ে থাকি। এক্সপেক্টোরেন্টের কাজ হলো গলা থেকে কফ বের করে দেয়া। কিন্তু এর একটা পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও রয়েছে। এসব ওষুধ খেলে ঘুম ঘুম ভাব হয়। তাই এর বিকল্প হিসেবে আপনি গ্রিন মিন্ট টির সাহায্য নিতে পারেন।
১০। খাবার কারণেখাবার কারণে পেট গরম হয়ে গেলে পেটের ভিতরকে ঠাণ্ডা করতে সহায়ক হবে।
১১। কৃমির অভয়ারণ্য প্রতিরোধ কৃমির অভয়ারণ্য প্রতিরোধ করতে সাহায্য করবে।
১২। জ্বর তাপ, অসুখে ভোগে মুখের স্বাদ কমে গেলে স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করবে।

দিনে কত বার পান করতে হবে?
দিনে কম করে তিন বার এর উপরে যত কাপ পান করতে পারেন করতে পারবেন তাতে লাভ ছাড়া কোন ক্ষতি হবেনা। প্রথম কয়েকদিন অভ্যাসের জন্য পান করতে অসুবিধা হলেও পরে গ্রিন মিন্ট টি ছাড়া অন্য চা পান করে স্বাদ পাবেন না।

[ভাইগণ, কেউ কপিরাইটের বন্দুক তাক করে আমাকে ঘায়েল করবেন না প্লিজ! আমি এই লেখায় নিজের অভিজ্ঞতা এবং নেট থেকে বিভিন্ন লেখকের লেখার সাহায্য নিয়েছি।]